Yotam Ottolenghi nagy mágus. Olyan rajongással és alázattal nyúl az alapanyagokhoz, amitől számomra a leghitelesebb gasztro arc, evör.
Zsenialitása a végtelen egyszerűségben, a finoman árnyalt, egymásra épülő nüansznyi trükkökben és a tiszta, érthető ízekben van. Úgy forgatja a zöldfűszereket és a zöldségeket, mint zsugás a kártyalapokat. Volt egy sorozata a TV Paprikán, Capri szigetén forgatott a hegyi pásztorokkal és gazdákkal. Akkor szerettem bele igazán abba, ahogyan ő főz.
Ha történelmileg nagyon hű akarok lenni, tulajdonképpen 2007-ben hallottam róla először, amikor Izraelben voltam. Elkeveredtünk Tel Aviv piacára, a Carmel Marketre. Na, az olyan volt, mintha felültem volna a sergőre (körhinta), amit jól megforgatnak és úgy hagynak. Vizuális és nazális sokkot kaptam, és legszívesebben ott maradtam volna végleg. Még Jaffa bolhapiacán sem voltam túl érzelmileg, és erre rátoltam a Carmel forgatagát. Ugye? Ha izomlázad van, sportolj még…
Az az utazás egyébként is feje tetejére állította a világomat, megforgatott és átalakított. Testközelből megtapasztaltam a valódi hit erejét, a bőrömön éreztem a történelmet. Ott minden apró kavicsban, faágban, a házakban, mindenben információ van. A több évezredes múlt, a maga nyers valójában, tapintható. Zene, kultúra, gasztronómia, mind elementáris jelenléttel tölti ki a teret. Az összetartás és széthúzás különös kapcsolódása érezhető mindenhol, és a bármelyik pillanatban kirobbanó újabb harcok tapinthatósága ellenére mégis megfoghatatlan nyugalom volt bennem végig.
Lenyűgözött Izrael. 10 nap alatt bejártuk, amit csak lehetett beletettünk abba az útba. A vidék Izraele hagyta bennem a legmélyebb nyomot. Az olajfa ligetekből nem volt kedvem továbbindulni. Az volt az érzésem, hogy ha megtapasztaltam, milyen egy hatalmas olajfa ligetben ülni, már nincs mit látnom, ezekben a fákban benne van minden, amire szükségem van. Persze a gyomrunk mindig erősebbnek bizonyult, az ízek iránti vágy még ezt az élményt is felülírta. Életemben annyi olívabogyót, zöldséget és humuszt nem ettem, azóta sem, mint ebben a 10 izraeli napban.
Szóval az izraeli utazáson került szóba Yotam Ottolenghi, mint izraeli születésű séf. Ezt a receptet is nála láttam. Leheletnyit variáltam rajta, de alapjaiban nem nyúltam hozzá, felesleges olyat megbolygatni, amit Ottolenghi egyszer már megcsinált.
Zöldfűszeres pirított laska citrusos bulgurral
Hozzávalók 2 főre
15 dkg bulgur
2,5 dl víz
5 ek. olívaolaj
3 szál újhagyma
1/2 kezeletlen citrom héja
500 g laskagomba
6 szál zöld spárga
1 csokor petrezselyem
1 kis csokor friss kapor
2 ek. friss kakukkfűlevél
2 ek. balzsamecet
só, frissen tekert bors
½ mk. őrölt római kömény
8 dkg friss lágy kecskesajt (vagy túró)
Így csináltam:
1. A bulgurt alaposan átmostam, és hagytam lecsepegni. Egy nagyobb lábasba tettem, hozzáadtam 1/2 tk. sót, tekertem rá fekete borsot és elkevertem. Felforraltam 2,5 dl, amit a bulgurra öntöttem. Azonnal szorosan lefedtem és 20 percre félretettem, amíg elkészítettem a feltétet. A végén hozzáadtam a reszelt citromhéj felét. Ha 20 perc elteltével van még rajta folyadék, 3-4 perc alatt magasabb lángon kevergetve elpárologtathatod a folyadékot.
2. Megmostam a spárgát, a kaprot, a petrezselymet és a kakukkfüvet. Vékonyan felkarikáztam az újhagymát. A spárgák végét letörtem, a többit 2-3 centis darabokra vágtam. Felaprítottam a kaprot és a petrezselymet, a kaukkfű leveleit lehúztam az ágakról. Az áttörölgetett laskagombát nagyobb darabokra vágtam
3. Közepesen forróra hevítettem egy serpenyőt, beletettem az olívaolajat, hozzáadtam az újhagymát és kb. 5 perc alatt, kevergetve megpároltam. Kicsit sóztam is. Megszórtam 1/2 mk. őrölt római köménnyel, és még 1-2 percig így pároltam. Egy tányérra szedtem és félretettem.
4. A serpenyőt magas lángon hevíteni kezdtem. Amikor füstölni kezdett, beletettem 3 ek. olívaolajat, rádobtam a gombát, megszórtam 1/2 tk. sóval, és 8-10 percig pirítottam. Sűrűn átrázogattam, hogy egyenletesen piruljon. Amikor a gomba aranybarna lett, megszórtam a felaprított zöldfűszerek és a reszelt citromhéj másik felével. Így sütöttem még további 1 percig. Meglocsoltam a balzsamecettel, belemorzsoltam a kecskesajt felét és még kb. 1 percig főztem. Hozzáadtam a bulgurt, a lágyan karamellizálódott hagymát és a maradék zöldfűszert.
5. Tálba szedtem és rámorzsoltam a megmaradt friss, lágy kecskesajtot. Hidegen is isteni, egyébként.
Facebook: https://www.facebook.com/Rizsazzunk/
Instagram: https://www.instagram.com/rizsazzunk_blog/
Eredeti recept: https://www.you.co.uk/ottolenghi-bulgur-with-mushrooms-and-feta/
